Знайсці
26.09.2023 / 21:214РусŁacБел

Ці ёсць у беларусаў свае пельмені?

Дзень пельменяў, які ў розных крыніцах называюць Нацыянальным днём пельменяў, Міжнародным днём пельменяў ці Сусветным днём пельменяў, адзначаецца штогод 26 верасня. Ён прысвечаны класу страў, якія прысутнічаюць у шматлікіх кухнях свету, у тым ліку і ў беларускай, піша Bel.24health.by.

Пельмені — гэта агульны тэрмін для страў, якія складаюцца з кавалачка цеста, абгорнутага вакол начыння. Іх можна рабіць з рознага цеста і самых розных начынняў, ад мяса да садавіны, і гатаваць па-рознаму: запякаць, варыць, пячы, тушыць ці гатаваць на пары.

Ці ёсць у беларусаў свае пельмені?

Вы задаваліся пытаннем, ці ёсць у Беларусі свае пельмені? Безумоўна, ёсць. Успомніце толькі духмяныя клёцкі. Ці праўда, чымсьці гэтая страва падобная на пельмені? У цеста амаль заўсёды кладуць які-небудзь фарш і потым гэтыя штучкі альбо вараць у вадзе, альбо смажаць, альбо запякаюць у духоўцы.

Клёцкі — мучныя вырабы, у якія ў якасці дадатковых кампанентаў уваходзяць абавязкова алей, яйкі і часам малако. Яны нагадваюць галушкі. Першапачаткова іх і гатавалі, як і галушкі, з даволі шчыльнага цеста. Гэтыя клёцкі насілі назву «катаных»: цеста рэзалі на кавалачкі. велічынёй з лясны арэх, каталі з іх у руцэ шарыкі і затым пакідалі гэтыя шарыкі на паўгадзіны-гадзіну вянуць і толькі затым кідалі ў кіпень.

Аднак большае распаўсюджванне атрымаў іншы выгляд клёцак — з начыннем, або «клёцак з душамі», калі ў кожную катаную клёцку ўціскалі маленькі кавалачак сала.

Гарадская кухня, асабліва на захадзе Беларусі, пайшла, аднак, далей па шляху распрацоўкі клёцак як асаблівай стравы. Іх сталі гатаваць таксама з дробных круп і бульбы. Але галоўнае — цеста для клёцак атрымала больш разрэджаную кансістэнцыю, таму яны сталі не толькі значна далікатнейшыя за галушкі, але і адрозніваюцца іншым смакам.

Блізка да клёцак стаяць «галкі» — клёцкі, у склад якіх уваходзяць тварог, рыбны ці ракавы фарш, якія замешваюцца непасрэдна ў цеста, з-за чаго галкі атрымліваюцца крыху больш шчыльнымі па кансістэнцыі (пры разрэджаным цесце фарш можа выпасці).

Што ж тычыцца своеасаблівай кансістэнцыі клёцак, то яна дасягаецца, па-першае, больш вадкім развядзеннем цеста і наяўнасцю ў ім не вады, а малака, вяршкоў, масла, якія робяць цеста асабліва далікатным і эластычным, а па-другое, тэхналагічнымі прыёмамі, якія у асноўным і ствараюць непаўторны смак клёцак, іх адрозненне ад іншых відаў мучных вырабаў.

Галоўны з гэтых прыёмаў — стараннае расціранне і ўзбіванне цеста і яго кампанентаў, асабліва яек, якія ўводзяць паасобна, жаўток і бялок, і не адначасова, а ў вызначанай паслядоўнасці. Іншым прыёмам, якія павялічваюць аб'ём клёцак, служыць варэнне іх у падсоленай вадзе абавязкова пад вечкам, на слабым агні. Гэта дае магчымасць клёцкам «разрасціся» і ў той жа час не разваліцца.

У беларускай нацыянальнай кухні клёцкі робяць з сумесі жытняй і грачанай мукі, жытняй і ячменнай, узятых у роўных частках. Часам выкарыстоўваюць альбо толькі грачаную муку, альбо спалучэнне бульбянога пюрэ з мукой, альбо манныя крупы.

Клёцкі могуць быць простымі і заварнымі. Для заварных клёцак муку заварваюць. Гэты прыём патрабуе крыху іншых прапорцый мукі і іншых кампанентаў і ўносіць дадатковую разнастайнасць у смакавую гаму клёцак.

У залежнасці ад агульнага складу, характару мукі і рэзкіх спецый, солі ці цукру клёцкі могуць быць выкарыстаныя як напаўняльнікі ў розныя супы, гарніры да мясных страў.

Але ў беларускай кухні клёцкі часцей за ўсё выкарыстоўваюць як самастойную страву і падаюць ужо аблітымі топленым салам са скваркамі ці смажанай на сале цыбуляй.

Клёцкі, прызначаныя для ежы з булёнам (супам), лепш за ўсё адварваць непасрэдна ў адпаведным булёне: мясным, грыбным ці агароднінным. У гэтым выпадку ў цеста для клёцак дамешваюць цыбулю, кроп, кмен ці маяран у розных спалучэннях у залежнасці ад віду супу. Грачаныя клёцкі з кропам і кменам, напрыклад, добра гармануюць з журам на малацэ, у які іх апускаюць пасля адварвання ў асобным посудзе.

Усё гэта дае магчымасць атрымліваць розныя на смак клёцкі.

Ці карысныя пельмені?

Традыцыйна прадукт складаецца з прэснага цеста (мука, вада з дадаваннем солі, яйкі, часам малако) і начыння. Для другога прынята выкарыстоўваць фарш з ялавічыны, свініны ці бараніны. Аднак мяса можна паспрабаваць замяніць на грыбы, рыбу, морапрадукты ці птушку. Часта ў начынне дадаюць меленую цыбулю, а таксама вострыя спецыі.

Так, напрыклад, пшанічная мука, з якой звычайна гатуюць пельмені — багатая крыніца клятчаткі, яны ўтрымоўваюць вітаміны групы В і вітамін РР. Але для здароўя лепш выкарыстоўваць муку з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Сярод мінералаў у страве можна вылучыць:

  • магній
  • медзь
  • цынк
  • фосфар
  • жалеза

Ці можна есці пельмені пры грудным кармленні?

У пельменях з натуральнымі прадуктамі, у якіх не змяшчаюцца шкодныя дабаўкі, ёсць толькі карысныя інгрэдыенты дзякуючы прысутнасці мінералаў, вітамінаў і клятчаткі.

Гэты прадукт адрозніваецца тым, што не правакуе алергічных праяў, але лепш у перыяд лактацыі есці пельмені, у якіх выкарыстоўваюцца нятлустыя гатункі мяса, і пажадана пазбягаць спецый.

Рабіць пельмені лепш у перыяд кармлення самастойна, бо ў крамных часцей за ўсё ўтрымліваюцца кансерванты і якія-небудзь дадаткі. Больш за тое, выкарыстанае мяса можа аказацца няякасным.

З якога ўзросту можна даваць пельмені дзецям?

Нават маленькія дзеці, адзін раз паспрабаваўшы пельмені, ніколі ад іх не адмаўляюцца. Але ўсё ж дашкольнікам трэба даваць гэтую страву толькі хатняга прыгатавання. Прычым лепш, калі ў фаршы прыкладна да 20 працэнтаў дыетычнага мяса птушкі.

Дзецям малодшага ўзросту не рэкамендуецца есці крамныя пельмені з-за вялікага ўтрымання солі, бо яна можа затрымліваць вадкасць у арганізме і даваць нагрузку на сардэчна-сасудзістую сістэму і мочавыдзяляльную.

Ці можна есці пельмені падчас зніжэння вагі?

У пельменях змяшчаецца цеста, якое, як вядома, здольнае дадаць некалькі кілаграмаў да вагі. Але дыетолагі прыдумалі адмысловую пельменную дыету — непасрэдна для тых, хто з'яўляецца фанатам пельменяў. Хоць ёсць і абмежавальныя меры, у якія ўваходзіць некалькі правіл:

  1. Прытрымлівацца неабходнай нормы, каб каларыйнасць у сукупнасці ўсіх прадуктаў не была вышэйшай за ўзровень 1200 ккал.
  2. У парцыйную меру не павінна ўваходзіць больш за 10 штук, што ў сярэднім складае 200 ккал.
  3. Не варта дадаваць да стравы такія інгрэдыенты, як маянэз ці смятану, розныя соусы, якія адрозніваюцца вялікім працэнтам тлушчу. Замяніць іх можна ёгуртам ці нятлустым кефірам.
  4. Не варта есці пельмені пасля 6-й гадзіны вечара.
  5. Калі пельмені гатуюцца ў хатніх умовах, то для іх варта выкарыстоўваць муку цэльназерневую, а фарш нятлусты, пажадана дадаць у яго гародніну.

Для тых, хто вырашыў пахудзець, але не жадае адмаўляцца ад пельменяў, ёсць адмысловы рэцэпт іх прыгатавання.

Спатрэбіцца для цеста адно яйка, па шклянцы цэльназерневай мукі і вады. Для фаршу — курыная грудка і цыбуля, любая гародніна па гусце. Калі гэта капуста, яе трэба загадзя адварыць, дадаць спецыі.

Чытайце таксама:

1 верасня мінскіх школьнікаў частавалі «карыснымі» хот-догамі. Але спадабаліся яны не ўсім

«Калі я прынёс гэтыя талеркі, ва ўсіх былі круглыя вочы: «Ваў!». Дырэктар гатэля «Еўропа» расказаў пра вар'яцкі крэатыў, з якім ён рэфармуе ўстанову

Фабрыка «Спартак» пачала выпускаць шакаладныя пельмені

Дранбургеры і бульбяная піца. Белкаапсаюз стварае сеткі хуткага харчавання з нацыянальным каларытам

Nashaniva.com

Хочаш падзяліцца важнай інфармацыяй
ананімна і канфідэнцыйна?

Клас
6
Панылы сорам
2
Ха-ха
2
Ого
2
Сумна
1
Абуральна
5
26.09.2023
u paljakau iosc *Pyzy*-svai peljameni...
2
Размауляем на мове прыгожа!/адказаць/
27.09.2023
Не пельменi, а калдуны: мяса з бульбай , альбо теста з мясам!
3
Mikoła /адказаць/
27.09.2023
mikola, U palakaŭ jość «pyzy» — svaje pielmieni...
Паказаць усе каментары
Каб пакінуць каментар, калі ласка, актывуйце JavaScript у наладах свайго браўзера
Каб скарыстацца календаром, калі ласка, актывуйце JavaScript у наладах свайго браўзера
сакавіккрасавікмай
ПНАЎСРЧЦПТСБНД
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930