Ці ёсць у беларусаў свае пельмені?
Дзень пельменяў, які ў розных крыніцах называюць Нацыянальным днём пельменяў, Міжнародным днём пельменяў ці Сусветным днём пельменяў, адзначаецца штогод 26 верасня. Ён прысвечаны класу страў, якія прысутнічаюць у шматлікіх кухнях свету, у тым ліку і ў беларускай, піша Bel.24health.by.
Пельмені — гэта агульны тэрмін для страў, якія складаюцца з кавалачка цеста, абгорнутага вакол начыння. Іх можна рабіць з рознага цеста і самых розных начынняў, ад мяса да садавіны, і гатаваць па-рознаму: запякаць, варыць, пячы, тушыць ці гатаваць на пары.
Ці ёсць у беларусаў свае пельмені?
Вы задаваліся пытаннем, ці ёсць у Беларусі свае пельмені? Безумоўна, ёсць. Успомніце толькі духмяныя клёцкі. Ці праўда, чымсьці гэтая страва падобная на пельмені? У цеста амаль заўсёды кладуць які-небудзь фарш і потым гэтыя штучкі альбо вараць у вадзе, альбо смажаць, альбо запякаюць у духоўцы.
Клёцкі — мучныя вырабы, у якія ў якасці дадатковых кампанентаў уваходзяць абавязкова алей, яйкі і часам малако. Яны нагадваюць галушкі. Першапачаткова іх і гатавалі, як і галушкі, з даволі шчыльнага цеста. Гэтыя клёцкі насілі назву «катаных»: цеста рэзалі на кавалачкі. велічынёй з лясны арэх, каталі з іх у руцэ шарыкі і затым пакідалі гэтыя шарыкі на паўгадзіны-гадзіну вянуць і толькі затым кідалі ў кіпень.
Аднак большае распаўсюджванне атрымаў іншы выгляд клёцак — з начыннем, або «клёцак з душамі», калі ў кожную катаную клёцку ўціскалі маленькі кавалачак сала.
Гарадская кухня, асабліва на захадзе Беларусі, пайшла, аднак, далей па шляху распрацоўкі клёцак як асаблівай стравы. Іх сталі гатаваць таксама з дробных круп і бульбы. Але галоўнае — цеста для клёцак атрымала больш разрэджаную кансістэнцыю, таму яны сталі не толькі значна далікатнейшыя за галушкі, але і адрозніваюцца іншым смакам.
Блізка да клёцак стаяць «галкі» — клёцкі, у склад якіх уваходзяць тварог, рыбны ці ракавы фарш, якія замешваюцца непасрэдна ў цеста, з-за чаго галкі атрымліваюцца крыху больш шчыльнымі па кансістэнцыі (пры разрэджаным цесце фарш можа выпасці).
Што ж тычыцца своеасаблівай кансістэнцыі клёцак, то яна дасягаецца, па-першае, больш вадкім развядзеннем цеста і наяўнасцю ў ім не вады, а малака, вяршкоў, масла, якія робяць цеста асабліва далікатным і эластычным, а па-другое, тэхналагічнымі прыёмамі, якія у асноўным і ствараюць непаўторны смак клёцак, іх адрозненне ад іншых відаў мучных вырабаў.
Галоўны з гэтых прыёмаў — стараннае расціранне і ўзбіванне цеста і яго кампанентаў, асабліва яек, якія ўводзяць паасобна, жаўток і бялок, і не адначасова, а ў вызначанай паслядоўнасці. Іншым прыёмам, якія павялічваюць аб'ём клёцак, служыць варэнне іх у падсоленай вадзе абавязкова пад вечкам, на слабым агні. Гэта дае магчымасць клёцкам «разрасціся» і ў той жа час не разваліцца.
У беларускай нацыянальнай кухні клёцкі робяць з сумесі жытняй і грачанай мукі, жытняй і ячменнай, узятых у роўных частках. Часам выкарыстоўваюць альбо толькі грачаную муку, альбо спалучэнне бульбянога пюрэ з мукой, альбо манныя крупы.
Клёцкі могуць быць простымі і заварнымі. Для заварных клёцак муку заварваюць. Гэты прыём патрабуе крыху іншых прапорцый мукі і іншых кампанентаў і ўносіць дадатковую разнастайнасць у смакавую гаму клёцак.
У залежнасці ад агульнага складу, характару мукі і рэзкіх спецый, солі ці цукру клёцкі могуць быць выкарыстаныя як напаўняльнікі ў розныя супы, гарніры да мясных страў.
Але ў беларускай кухні клёцкі часцей за ўсё выкарыстоўваюць як самастойную страву і падаюць ужо аблітымі топленым салам са скваркамі ці смажанай на сале цыбуляй.
Клёцкі, прызначаныя для ежы з булёнам (супам), лепш за ўсё адварваць непасрэдна ў адпаведным булёне: мясным, грыбным ці агароднінным. У гэтым выпадку ў цеста для клёцак дамешваюць цыбулю, кроп, кмен ці маяран у розных спалучэннях у залежнасці ад віду супу. Грачаныя клёцкі з кропам і кменам, напрыклад, добра гармануюць з журам на малацэ, у які іх апускаюць пасля адварвання ў асобным посудзе.
Усё гэта дае магчымасць атрымліваць розныя на смак клёцкі.
Ці карысныя пельмені?
Традыцыйна прадукт складаецца з прэснага цеста (мука, вада з дадаваннем солі, яйкі, часам малако) і начыння. Для другога прынята выкарыстоўваць фарш з ялавічыны, свініны ці бараніны. Аднак мяса можна паспрабаваць замяніць на грыбы, рыбу, морапрадукты ці птушку. Часта ў начынне дадаюць меленую цыбулю, а таксама вострыя спецыі.
Так, напрыклад, пшанічная мука, з якой звычайна гатуюць пельмені — багатая крыніца клятчаткі, яны ўтрымоўваюць вітаміны групы В і вітамін РР. Але для здароўя лепш выкарыстоўваць муку з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Сярод мінералаў у страве можна вылучыць:
- магній
- медзь
- цынк
- фосфар
- жалеза
Ці можна есці пельмені пры грудным кармленні?
У пельменях з натуральнымі прадуктамі, у якіх не змяшчаюцца шкодныя дабаўкі, ёсць толькі карысныя інгрэдыенты дзякуючы прысутнасці мінералаў, вітамінаў і клятчаткі.
Гэты прадукт адрозніваецца тым, што не правакуе алергічных праяў, але лепш у перыяд лактацыі есці пельмені, у якіх выкарыстоўваюцца нятлустыя гатункі мяса, і пажадана пазбягаць спецый.
Рабіць пельмені лепш у перыяд кармлення самастойна, бо ў крамных часцей за ўсё ўтрымліваюцца кансерванты і якія-небудзь дадаткі. Больш за тое, выкарыстанае мяса можа аказацца няякасным.
З якога ўзросту можна даваць пельмені дзецям?
Нават маленькія дзеці, адзін раз паспрабаваўшы пельмені, ніколі ад іх не адмаўляюцца. Але ўсё ж дашкольнікам трэба даваць гэтую страву толькі хатняга прыгатавання. Прычым лепш, калі ў фаршы прыкладна да 20 працэнтаў дыетычнага мяса птушкі.
Дзецям малодшага ўзросту не рэкамендуецца есці крамныя пельмені з-за вялікага ўтрымання солі, бо яна можа затрымліваць вадкасць у арганізме і даваць нагрузку на сардэчна-сасудзістую сістэму і мочавыдзяляльную.
Ці можна есці пельмені падчас зніжэння вагі?
У пельменях змяшчаецца цеста, якое, як вядома, здольнае дадаць некалькі кілаграмаў да вагі. Але дыетолагі прыдумалі адмысловую пельменную дыету — непасрэдна для тых, хто з'яўляецца фанатам пельменяў. Хоць ёсць і абмежавальныя меры, у якія ўваходзіць некалькі правіл:
- Прытрымлівацца неабходнай нормы, каб каларыйнасць у сукупнасці ўсіх прадуктаў не была вышэйшай за ўзровень 1200 ккал.
- У парцыйную меру не павінна ўваходзіць больш за 10 штук, што ў сярэднім складае 200 ккал.
- Не варта дадаваць да стравы такія інгрэдыенты, як маянэз ці смятану, розныя соусы, якія адрозніваюцца вялікім працэнтам тлушчу. Замяніць іх можна ёгуртам ці нятлустым кефірам.
- Не варта есці пельмені пасля 6-й гадзіны вечара.
- Калі пельмені гатуюцца ў хатніх умовах, то для іх варта выкарыстоўваць муку цэльназерневую, а фарш нятлусты, пажадана дадаць у яго гародніну.
Для тых, хто вырашыў пахудзець, але не жадае адмаўляцца ад пельменяў, ёсць адмысловы рэцэпт іх прыгатавання.
Спатрэбіцца для цеста адно яйка, па шклянцы цэльназерневай мукі і вады. Для фаршу — курыная грудка і цыбуля, любая гародніна па гусце. Калі гэта капуста, яе трэба загадзя адварыць, дадаць спецыі.
Чытайце таксама:
1 верасня мінскіх школьнікаў частавалі «карыснымі» хот-догамі. Але спадабаліся яны не ўсім
Фабрыка «Спартак» пачала выпускаць шакаладныя пельмені
Дранбургеры і бульбяная піца. Белкаапсаюз стварае сеткі хуткага харчавання з нацыянальным каларытам
