Найти
11.09.2022 / 11:142РусŁacБел

Как правильно хранить картофель зимой и какие сорта выбрать?

О новых сортах картофеля (в том числе диетических) и правилах хранения его зимой рассказали в Научно-практическом центре НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству, пишет газета «Звязда».

Фото: pixabay.com

С приходом осени селекционеры тоже копают картофель — но, в отличие от дачников, не на драники и пюре, а с научными целями.

— Сегодня на заключительном этапе испытаний у меня — 44 гибрида картофеля, — рассказывает главный научный сотрудник отдела селекции картофеля НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству, доктор сельскохозяйственных наук Георгий Пискун. — Полученным клубням будет дана полная оценка по 58 признакам. И значительную часть гибридов неизбежно отбракуем.

Процесс испытания гибрида — от скрещивания до передачи в Госкомиссию — занимает 9 лет. И если на начальном этапе высаживается около 100 тысяч образцов, то в конце селекционного процесса лишь несколько из этого количества сможет претендовать на право называться новым сортом. Далее — три года оценки результата усилий селекционеров Государственной инспекцией по испытанию и охране сортов растений. И только потом (если решение Госкомиссии будет положительным) сорт попадет в Государственный реестр — единый банк данных о сортах сельскохозяйственных растений, прошедших все испытания и допущенных для производства, реализации и использования их семян на территории Республики Беларусь. Так выглядит селекционный процесс.

Чего хочет потребитель

Направлений, по которым ведется сегодня селекция картофеля в Беларуси, несколько. В этих же направлениях ведется современная селекция картофеля и в других странах.

— Один из них — создание новых сортов для производства крахмала, — отмечает Георгий Иванович. — Очевидно, здесь основные признаки, по которым ведется селекция, — содержание крахмала в клубнях и урожайность. А форма клубней и их размер не настолько важны.

Второе направление селекции — создание сортов для переработки на картофелепродукты, поясняет собеседник. Он говорит, что в США, например, на чипсы, картофель фри, очищенный картофель в вакуумной упаковке (полуфабрикат для занятых хозяек) отправляется более 60% всего урожая картофеля. У нас эта доля гораздо меньше, но и в Беларуси потребность в таких продуктах высока.

— И здесь для каждого продукта — свои требования к сортам картофеля, — объясняет специалист. — Например, для чипсов размер клубня должен быть не больше 6 см в диаметре. Клубни должны быть круглыми — так чипсы получатся привычной и удобной для потребителя формы. Для производства картофеля фри нужны длинные клубни одинакового размера — около 9 см в длину.

Но для всех сортов, используемых промышленностью в производстве картофелепродуктов, основное требование — низкое содержание редуцированных сахаров: не более 0,2 %. В противном случае, говорит специалист, картофелепродукты приобретут некрасивый темный цвет и будут подгорать.

Фото: pixabay.com

Третье направление селекции — использование картофеля непосредственно в кулинарных целях. Здесь востребованы, с одной стороны, ранние сорта (те, которые «с грядки — на стол, варить в кожуре и посыпать укропчиком»), и с другой — сорта для длительного хранения. В основном среднеспелые и среднепоздние сорта: ранние при длительном хранении теряют вкусовые качества, поздние — не вызревают (им не хватает у нас тепла на весь период вегетации).

И, наконец, еще одно современное направление селекции картофеля — сорта для здорового питания.

— Это в первую очередь повышенное содержание биологически ценных веществ: белка, витамина С и антиоксидантов, — отмечает собеседник.

Правда, «донести до рта» витамин С, содержащийся в картофеле, достаточно сложно, так как около половины его при термической обработке утрачивается.

— Оптимальный способ сохранить витамин С в картофеле — варить ее «в мундирах» или запекать в кожуре, — советует Георгий Иванович.

А вот антиоксиданты в значительном количестве (от 60 до 90 %) картофель сохраняет и после варки или жарки. Антиоксидантами чрезвычайно богаты сорта с фиолетовой и красной мякотью. Сорт с фиолетовой мякотью «Сапфир» сегодня находится на государственном сортоиспытании. Создан и гибрид с ярко-красной мякотью — его планируют передать в госкомиссию в скором времени.

Что касается содержания крахмала, согласно современным нормам, для столовых сортов оптимальны 15 %, а в сортах для диетического питания этого вещества допустимо не более 10 %.

Вскоре огородники смогут оценить несколько новых сортов отечественной селекции, рассказали в НПЦ картофелеводства.

— Завершается испытание сорта «Водар» — решение по нему Государственная комиссия будет принимать уже в этом году. Второй год испытываются сорта «Десятка», «Боярский» и фиолетовый сорт «Сапфир» (его особенно ждут дачники). В этом году переданы на сортоиспытание и два ранних сорта — «Апрель» с розовыми клубнями и сорт с белой мякотью «Умка».

Копаем и храним «по науке»

В приготовлении простых и привычных блюд из картофеля, на самом деле, много, казалось бы, незначительных, но очень важных нюансов. И прежде всего, роль играет правильный выбор сорта картофеля для каждого блюда. На супы и салаты из уже районированных сортов отлично подойдет тот же «Клад» и новый ранний сорт «Первоцвет», говорит Георгий Иванович. А «Вектор» и «Гарантия» идеальны, чтобы их жарить.

— Для зимнего хранения оптимальные среднеспелые и среднепозние сорта — например, те же «Вектор», «Рогнеда». Правда, важно понимать, что именно эти сорта совершенно не подходят для хранения при повышенной температуре. Им нужно обеспечить температурный режим в 2—3 градуса, и не выше. Иначе они прорастают, и в этом их недостаток.

Из новых сортов хорошей лежкостью и вкусовыми качествами характеризуются ранний сорт «Первоцвет», среднеспелые «Лель» и «Гарантия», среднепоздний «Рубин».

Лучше хранится правильно выкопанный картофель, отмечает собеседник. Ботву следует скосить в момент естественного увядания, и недели две после этого подождать, чтобы у картофеля в земле окрепла кожура. Выкопав, картофель не стоит отправлять на хранение сразу — правильно будет поместить его в затемненное место недели на две (температура — около 15 градусов). За это время обнаружатся болезни клубней, и подгнившие единицы можно будет удалить. Перебрав, картофель закладывают в погреб на хранение.

Горожанину разумно держать запас картофеля на зиму, например, в гараже, если он у вас есть и в нем есть погреб. А вот в квартире хранить картофель практически нереально, говорит специалист. Ни на балконе, ни на лестничной клетке, ни тем более на кухне не получится обеспечить нужный температурный режим.

Nashaniva.com

Хочешь поделиться важной информацией
анонимно и конфиденциально?

Клас
Панылы сорам
Ха-ха
Ого
Сумна
Абуральна
0
Як так?/ответить/
11.09.2022
якія сарты выбраць? Сарты??? Можа гатункі?
11.09.2022
Гатункі, гатункі!!!!
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера
Чтобы воспользоваться календарем, пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера
ПНВТСРЧТПТСБВС
123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031