Виктор Мартинович: Чего я не терплю минских кафе

Помнится, что еще 12 лет тому назад на всем промежутке проспекта от площади Независимости до Октябрьской было 4 кафе (самым атмосферным была, очевидно, «Валерия» aka «Филинз»). Да, я понимаю, что если кафешная культура в городе возникает за столь короткий промежуток времени, упущения и недоработки неизбежны. Но, знаете, не надо быть Хабермасом, чтобы понимать прямую связь между городской публичностью и тем, где и как люди проводят свободное время за чашкой кофе. Поэтому прошу воспринимать этот текст как стенания человека, который «зажрался», «пересидел» в вильнюсских кондитериях и буланжериях. Надеюсь, перечисление всех слабых мест минских кафе в итоге поможет владельцам побыстрее их исправить.

Вот перечень того, что приводит в бешенство, когда оказываешься в заведениях общепитания белорусской столицы.

— Когда в «элитных» (по ценнику) ресторанах столики размещают в центре зала

и постоянно кто-нибудь да ходит мимо тебя, как на вокзале.

— Когда посадочные места организованы блоками, так что спинка твоего кресла является одновременно спинкой кресла сидящего сзади.

Или спинки подпирают одна другую так, что каждое движение соседа ощутимо передается тебе и наоборот. Если «напарник» попадется спокойный — хорошо. Но если сзади усаживается взвинченный юноша, лучше сразу рассчитаться и сваливать, пока не дошло до драки.

— Когда, допивая сок, замечаешь на донышке следы напитка, кем-то употребленного до тебя из этого стакана

(чаще всего, это высохшие остатки молока).

— Когда по краю принесенной тебе тарелки жирные следы от пальцев:

у повара руки в масле, он поставил тарелку на деск для официанта, тот просто передал ее тебе, не соображая того, что тарелка должна быть минимум чистой.

— Когда в зале невыносимо пахнет кухней.

Ребята, вы вложили $70 тысяч в «евроремонт», так удосужьтесь приобрести и профессиональные вытяжки, которые бы полностью удаляли все запахи. После некоторых минских кафе, в том числе тех, что расположены в самом центре, на К. Маркса, одежда на протяжении нескольких дней пахнет подгоревшей лазаньей. Особенно необычно вдыхать этот феномен в местах, владельцами которых являются литовцы — попробовали бы так сделать в Вильнюсе, узнали бы, что о вас начнут говорить через неделю.

— Когда в ресторане в меню есть суши, ты их заказываешь, их тебе приносят.

Ты ждешь, когда принесут приборы. Появляется девочка, виновато сообщает, что «нет палочек, закончились» и кладет нож с вилкой (реальный случай, при необходимости могу назвать место). Любопытно, кстати, а почему вилку, не ложку. Ложкой же тоже можно — взял ролл, зачерпнул «подливки», проглотил, подцепил немного васаби: в деревне ели бы так.

Вообще, вся минская суши-культура — отдельный разговор.

От музыки в интерьерах до китайских фонариков и свадебных пожеланий, купленных на «Жданах», в качестве украшений для японского ресторана. Китай, Япония — это же рядом, а чо? Обнаружив крабовую палочку вместо креветки в маки, даже уже не удивляйтесь. Для людей что тунец, что куриная колбаса — одна и та же Япония. Розовый имбирь обычно выглядит, как слипшийся комочек, черный соус приносят уже в тарелке и т. д. — любому японолюбу известно. На этом фоне радуют отдельные компании, которые до сих пор поддерживают уровень, работая по доставке, без помещений (возможно, если бы они открылись в помещении, я бы их здесь не смог похвалить).

— Когда зал абсолютно пуст, но тебе предлагают сесть за барную стойку.

Ведь ты один, а вдруг набежит толпа есть, пить и рвать баяны, а ты здесь один целый столик занял!

— Когда садишься за столик без таблички Reserved и тебе сообщают, что он зарезервирован.

Если он зарезервирован, почему не поставили табличку?

— Когда в пятницу с трех часов дня на всех столиках таблички Reserved при том, что время резервации обычно начинается с 19, 19.30. Мне нравится, как это организовано в кафе «Амато» на Маркса: рядом с оповещением «Reserved» указывают время, к которому этот столик придется освободить. То же самое голосом сообщает администратор в Newscafe. Такая практика выглядит приемлемой и понятной.

— Когда заказываешь кофе, а девочка-официантка тупо и механистично в четвертый раз предлагает тебе «а десертик»?

Если бы хотел десертик, я бы заказал десертик. Но когда зашел почитать книжку за чашкой капучино, незачем мне ваш десертик.

— Когда в туалете нет горячей воды.

Можете обозвать снобом, но для меня это принципиальный индикатор отношения к клиенту: многие минские кафе расположены не в жилых домах, а в административном фонде. В такие здания зачастую не подведена горячая вода, но никто не мешает владельцам потратить $50 на индивидуальный бойлер. В отсутствие бойлера пытаешься вымыть руки с мылом, а холод пронзает чуть ли не до костей. Такая же сомнительная экономия, когда в туалете нет бумажных салфеток. И приходится, вымыв руки, отряхивать их, как собака отряхивается после дождя. В отношении душевности, заботы о комфорте при мытье рук не могу не упомянуть «Английскую бабушку» — вот где совершенство!

— Когда, принимая заказ, официант не записывает, и ты думаешь: вот память у парня!

Но в итоге приносят совсем не то, что ты просил.

— Когда вместо оливкового масла в салат льют подсолнечное.

Ощущаешь мигом, не только по вкусу, но и по цвету: первое зеленоватое, второе же заметно желтее.

— Когда, приготовляя китайское, вьетнамское, индийское или тайское блюдо, повар-белорус щедро добавляет соли. Соль почти не используют на Востоке. Если не верите — почитайте, как достигается соленый вкус знаменитого японского соевого соуса.

— До сих пор встречается слово «эКспрессо» в меню.

Один крупный банк в настоящее время с достоинством рекламирует одноименные кредиты.

— Когда, получив деньги по счету, не приносят сдачи.

Жажда «чаевых» — вещь понятная, но научил бы хоть кто-нибудь белорусских официантов мировой практике: ты рассчитываешь клиента, приносишь ему сдачу, даже если она очень небольшая, оставляешь папку на столе и только в этот момент клиент оставляет свою персональную благодарность. И никак иначе! «Придерживая» сдачу, можно запросто наказать себя, ибо кто знает — вдруг клиенту все так понравилось, что он готовит для тебя $50 вознаграждения, а ты зажал $4 и рад по уши!

Виктор Мартинович, budzma.org

Хочешь поделиться важной информацией
анонимно и конфиденциально? Пиши в наш Телеграм