Рецепт на выходные: сальтимбокка — традиционное римское блюдо

Saltimbocca alla romana — это традиционное блюдо римской кухни, очень простое в приготовлении. Название «сальтимбокка» переводится с итальянского языка как «прыгни-в-рот», блюдо рекомендуют есть максимально горячим. Обычно в сальтимбокке используют телятину, но в нашем рецепте она делается из более традиционной для белорусов свинины.

Фото: BBC Food

Чтобы сделать сальтимбокку алла романа, вам понадобится:

200 граммов свиного филе, нарезанного на 6 кусков
6 листиков шалфея (можно заменить на базилик, мяту или мелиссу)
6 кусков ветчины прошутто (другой сыровяленой ветчины)
25 граммов муки
чайная ложка оливкового масла
соль и черный перец

Для гарнира подготовьте:

зубчик чеснока (надо его растолочь)
150 граммов томатов черри (разрежьте их на половинки)
200 граммов зеленой стручковой фасоли (можете взять замороженную)
50 миллилитров белого вина

Разместите каждый кусок филе на кухонной доске и отбивайте молотком для мяса, пока оно не приобретет толщину 5 мм.
Положите на верх каждого куска филе листочек шалфея, приправьте его солью и перцем и заверните в ветчину.
Насыпьте муку в широкую тарелку. Кладите туда поочередно мясные заготовки и посыпайте их мукой, но убирайте излишки.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Жарьте каждую из мясных заготовок 2-4 минуты на каждой стороне, или пока мясо не пропечется и ветчина не станет хрустящей. Уберите мясо со сковороды.
Поместите в сковороду чеснок, добавьте томаты черри, фасоль и вино. Тушите смесь 4-5 минут или пока фасоль не станет мягкой. Подавайте мясо вместе с овощами.