Рецепт на праздники. Запеченный окорок или лопатка — настоящее украшение стола

В период праздников, когда за столом собирается вся семья, хочется поставить в его центр эффектное и вкусное горячее блюдо, но ведь при этом мало кто желает тратить много времени на готовку. Решение — вот этот рецепт из свинины. Подавайте ее с картофелем и вкусными соками, в которых запекалось мясо.

Фото: BBC Food

Чтобы сделать запеченные окорок и лопатку, вам понадобится:

свиная лопатка или окорок весом 2—2,5 кг (отделите мясо от кости, скатайте его в рулет и сделайте на коже надрезы)
столовая ложка оливкового масла
сок половины лимона
2 луковицы, нарезанные на кольца
соль
4 растолченные головки чеснока
мелко порезанный перец чили
столовая ложка семян фенхеля (надо немного растолочь)
4 бутона сушеной гвоздики (нужно их измельчить)
половина чайной ложки молотого черного перца
чайная ложка паприки
чайная ложка корицы
чайная ложка сушеного чабреца (или столовая ложка мелко порубленного свежего чабреца)
чайная ложка сушеного орегано (или столовая ложка мелко порубленного свежего орегано)
3 столовые ложки оливкового масла
столовая ложка красного вина
если пожелаете сделать для мяса подливку, подготовьте столовую ложку муки и 100 миллилитров белого вина

Разогрейте духовку до 230 градусов. Перемешайте чеснок, перец чили, фенхель, гвоздику, черный перец, паприку, корицу, тимьян и орегано, добавьте щепотку соли. Перемешайте.
Нанесите смесь на свинину, нужно хорошо втереть ее в надрезы, чтобы смесь попала максимально глубоко в мясо, но при этом не делайте глубоких надрезов в нем. Уберите с кожи остатки смеси, хорошо смажьте мясо оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и посыпьте его солью.
Разложите лук по низу формы для запекания и положите мясо поверх. Добавьте 250 миллилитров воды. Запекайте мясо в духовке 30 минут — после этого времени кожа начнет приобретать коричневый цвет и сделается немного хрустящей. После этого снизьте температуру в духовке до 180 градусов и запекайте мясо дальше — еще 25 минут на каждые 500 граммов мяса.
Достаньте мясо из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре как минимум на 15 минут. Процедите то, что осталось в форме для запекания, и, если желаете, подавайте лук вместе с мясом. Подождите несколько минут и уберите из жидкости, что оставалась в форме, жир — его будет довольно много.
Если вы желаете подавать мясо с соусом, высыпьте на дно формы для запекания столовую ложку муки, поставьте форму на средний огонь и перемешивайте все, что остается в форме, пока вы не отскребете остатки блюда, что могли приклеиться к форме. Добавьте вино и перемешивайте, пока у вас не получится однородная смесь. Добавьте жидкость из пункта 4 и, если необходимо, еще немного воды.
Но можно и не делать подливку — в таком случае просто подайте мясо с ароматной жидкостью, образовавшейся в форме во время запекания.