Рецепт на выходные. Свинина по-испански (prueba de cerdo) — ароматное наслаждение

Prueba de cerdo переводится с испанского как «проверка свинины». Почему такое название? Потому что когда-то это блюдо готовили из свежины, в день, когда забивали кабанчика. Раньше такое случалось раз или пару раз в год. Теперь мы можем покупать свежину в любое время.

Фото: cookipedia.co.uk

Чтобы приготовить маринованную свинину по-испански, вам понадобится:

1 килограмм свиного филе, нарезанный кусками толщиной 1 сантиметр
2 чайные ложки сушеной паприки
60 миллилитров оливкового масла
1 большая луковица (нарезанная)
1-2 головки чеснока (тонко нарезанные)
2-3 перца чили или каенских, можно заменить молотым красным перцем
немного измельченного орегано
1 лавровый лист
180 миллилитров горячего бульона или воды
60 миллилитров красного винного или яблочного уксуса
2-3 столовые ложки мелко порезанной петрушки.

Натрите мясо паприкой и оставьте его при комнатной температуре на 1-2 часа.
Разогрейте на сковороде масло, пока оно не станет очень горячим.
Положите на сковороду свинину. Когда она будет полностью обжарена, добавьте к ней лук, чеснок, перец чили, орегано и лавровый лист. Можете уменьшить или увеличить количество чеснока и перца чили, если считаете нужным. Жарьте, пока лук не станет мягким, время от времени помешивайте.
Добавьте 90 миллилитров воды и 30 миллилитров уксуса. Тушите мясо, пока жидкость не испарится, а потом снова добавьте остатки воды и уксуса. Тушите мясо дальше, пока на сковороде не останется минимум жидкости — 1-2 столовые ложки.
Украсьте приготовленную свинину, можно зеленью, и подавайте.