Хозяйка Наталья и ее хлеб
«Хлеб полюбила вся семья: муж, сын, дочь, свекровь. И мне нравится, и моим друзьям, и знакомым — всем, кого угощаю от чистого сердца», — улыбается Наталья Николаевна, которая вот уже на протяжении четырех лет раз в неделю становится пекарем. А вообще она медсестра неврологического отделения больницы, родом из Слуцка, в Сморгонь приехала вслед за мужем.
Дело для философа
Валерий Гундра — известный на Сморгонщине печник. Считается, что хорошая печь получается у того, кто имеет в себе задатки конструктора, строителя, дизайнера, архитектора и… философа. Чем больше углубляешься в разговор с Валерием Вацлавовичем, тем больше убеждаешься в вышеуказанном. «Печное дело» — целая философия.
Печник Валерий Гундра и его печь
Печь нередко была героиней народных сказок и всегда занимала главное место в доме. Именно печь — главный источник энергии, самое теплое место в доме. Зимой крестьянин мог себе позволить подольше полежать или поспать на ней. Причем лежать на печи имел право только мужчина, глава семьи или старец. А вот дети могли залезть на печь ненадолго — только с разрешения взрослых в качестве развлечения.
У печи был «бабий угол», куда вход мужчинам запрещался. Там хранилась посуда, там женщины занимались рукоделием. Часто угол от основной части дома отделяла специальная занавеска. За ней пряталась невеста перед свадьбой, здесь женщины рожали и кормили детей.
Мать родная
«В печи готовить еду намного проще, чем на газовой или электроплите. Распалил, поставил еду — и пошел на час-два-три… Эффект мультиварки», — отмечает сморгонский печник.
При строительстве нового дома прежде всего проектировали печь, а потом все остальное. Отсюда пошла поговорка «плясать от печки». Белорусы часто называли печь «матерью родной».
Таким важным делом, как создание печи, Валерий Вацлавович начал заниматься еще в 90-х годах прошлого века. Познакомился с легендарным минским печником Петром Черкесом.
«Именно у него постигал секреты мастерства. Сначала мы даже не на глину, а на песок клали кирпичи — таким образом осваивали модели печки. Когда основные азы профессии усвоил, учитель отпустил меня в свободное плавание, — отмечает собеседник. — Не могу сказать точно, сколько я сделал печей. Перестал считать. Более ста. Обычные, стандартные у меня не вызывают какой-то экспрессии. Но есть особые, требующие творческого подхода. Они заставляют думать, принимать важные творческие решения».
Мастерок да шнур…
Рабочий инвентарь печника за сто лет почти не изменился: мастерок, шнур, лопата для размешивания глины и отвес для проверки правильности закладки углов (сейчас на смену ему пришла грунтовка). Вместо молотка-кирочки современные мастера используют станок для резки кирпича, а вместо лопаты — миксер. Вот и весь технический прогресс. Дальше печник все делает вручную. Недаром говорят: в каждой печи остается частичка души ее создателя.
Печники во все времена высоко ценились. Это были мастера, без преувеличения, с золотыми руками. Валерий вспоминает, как однажды пришлось ремонтировать у 85-летней старушки печь, которую делал отец еще до ее рождения. По нехитрым подсчетам печи было более ста лет, и ее никто ни разу не ремонтировал!
Попросили собеседника рассказать о печи, которую он не так давно сделал себе, так как долгое время был «сапожником без сапог». Оказалось, сложил ее из кирпича XVIII — XIX веков. «По качествам и нормативам она соответствует печному делу, — утверждает Валерий. — Хоть и старая, но хорошей фактуры, ни один кирпичик не повторяется. Ручная работа! На кирпичиках можно найти отпечатки пальцев, лап собаки или кота. На некоторых есть клейма мастеров, на других сохранилась сажа, но я такие «рисунки», а также неровности, не скрываю, оставляю снаружи».
Хлеб в доме хозяин
Печь Валерий Гундра устроил в летней кухне, рядом с домом, в котором живет. Здесь особая атмосфера, которую создает не только центральный «образ», но и мебель — столетние комод, тканый ковер и более мелкие вещи, привезенные с Ошмянщины, из дома, в котором жил дед Валерия. Здесь нередко стряпает жена печника Наталья. И она согласилась дать мастер-класс по выпечке деревенского хлеба на закваске, которую делает сама.
Закваска хранится у хозяйки, но перед выпечкой хлеба ее нужно обновить: в емкость добавляем муки, воды, закваски и замешиваем тесто до густоты сметаны. Оставляем на ночь, чтобы «походило». Утром начинаем замешивать тесто для хлеба. Готовое накрываем сверху целлофаном, чтобы не высохло и не покрылось корочкой. Постоять оно должно примерно час. Этот процесс называют предварительной расстойкой. После тесто раскладываем в специальные формы, посыпаем кунжутом, семечками или тмином и снова ставим на расстойку. Ждем минут 50 — и в печь. Выпекается 40-50 минут при температуре 280—320 градусов.
Качество свежего хлеба можно проверить несколько способами. Постучать по нему: если звук звонкий — хлеб хороший. Можно положить буханку на ладонь, другой подбить — хлеб легко подпрыгивает.
Тоже радость для хозяйки. Сразу хлеб кушать нельзя, нужно подождать часов с восемь, а желательно — сутки. Домашний хлеб на закваске хранится 7-10 дней. Держать его лучше в полотенце, тогда он подсохнет и не покроется плесенью.
В гостях у Валерия и Натальи тепло и хорошо. Несмотря на то, что в размышлениях хозяина нет-нет да и проскакивали нотки жалости от того, что дела, которыми занимается он и его жена, все меньше интересуют молодое поколение… Тем не менее на прощание Валерий Вацлавович подвел оптимистичную черту в разговоре:
«Меня радует мысль, что, если нас не будет, останется печь, а она простоит и сто лет — гарантирую! И наш сын или дочь будут говорить своим внукам: «Эту печь сделал ваш прадед, а прабабка пекла в ней вкусный хлеб».
Читайте также:
яшчэ ў маё дзяцінства казалі, што добрага пячніка цяжка знайсці. а зараз пэўна тым больш... таму дарэмна сумуе Валерый, што "справы, якімі займаецца ён і яго жонка, усё менш цікавяць маладое пакаленне"... на добрую справу і страву;) заўжды будзе попыт
нішто мне не заменіць бабуліных блінцоў і іншых страў з печы...