Вы пробовали мясо саранчи? А оно уже продается в Польше. Нашли белоруса — фаната такой еды
Химик Сергей Бесараб убежден, что пища из насекомых спасет человечество от голода и поможет цивилизации эволюционировать. Себя ученый называет «послом инсектоеды». Он признает, что пока не все готовые блюда из букашек ест, так как мешает эволюционное отвращение.
Так аппетитно выглядят съедобные сверчки. Фото: koko.by
«Насекомые сбалансированно содержат белки, жиры и углеводы»
Сергей Бесараб стал интересоваться новыми и альтернативными источниками питания еще во время работы в Академии наук. С 2016 года его внимание привлекли продукты из насекомых.
Ученый считает насекомых «питанием завтрашнего дня». Букашки сбалансировано содержат белки, жиры, углеводы и весь спектр необходимых микроэлементов.
«Насекомые — это особый, почти диетический источник белка и микроэлементов, — объясняет он. — Конечно же, насекомые разные, можно найти и тех, которые будут поставлять жиры или какие-то особые витамины».
Продукты из насекомых производятся без знаменитого ГМО, которым пугают детей. Единственное, чего им не хватает, — жирорастворимых витаминов, таких, как А, D, E, но их и в привычной нам животной пище не везде найдешь, замечает ученый.
По его словам, количество железа в говядине в 3,5 раза меньше, чем в «мясе саранчи». В 100 граммах говядины — 6, а в саранче — 20 миллиграммов.
Блюдо из сверчков. Фото: koko.by
Сергей Бесараб говорит, что пища из насекомых не только утоляет голод, но и снижает риск заразиться различными инфекциями. Например, трихинеллез передается через свинину, сибирская язва — через говядину, сальмонеллез —через куриные яйца, а с насекомыми таких угроз нет. Это связано с тем, что букашки биологически отличаются от млекопитающих.
Эксперт настаивает, что с помощью букашек можно решать возникающие вопросы, например, в животноводстве. На его взгляд, традиционное животноводство приближается к исчерпанию своих функциональных возможностей.
Отрасль тратит ресурсы человечества и способствует глобальному потеплению.
«Фермы насекомых помогут людям получить полезную и потребную пищу без огромных затрат для экологии, без необходимости использования антибиотиков и гормонов», — говорит ученый.
По его словам, чтобы переориентировать ферму саранчи на ферму сверчков, потребуется лишь изменить пищевой рацион для насекомых и немного подрегулировать температурный режим и влажность. И готово производство продукта с другими составляющими.
«Сравните с тем, сколько денег потребуется, чтобы переделать коровник в свиноферму», — замечает ученый.
«Потихоньку пища из насекомых завоевывает европейский континент»
Запасы насекомых фактически неограниченные, а развернуть производство продовольствия из козявок можно в странах с примитивным уровнем развития сельского хозяйства. Они очень эффективно усваивают то, чем их кормят.
Для сравнения: из 2 кг кормов удается 1 кг «инсектомяса». Для того же, чтобы получить 1 кг обычной говядины, нужно 8 кг кормов, подчеркивает Сергей Бесараб.
«Я часто слышал претензию, что у насекомых есть такое вещество как хитин, а он вреден. Так вот хитин — это второй по распространенности на Земле полисахарид, первый — целлюлоза. Целлюлоза обеспечивает прочность в скелете растений, хитин — прочность в скелете насекомых. Хитин есть не только в саранче, но и в грибах, в ракообразных, моллюсках и даже рыбах. В человеческом организме есть ферменты, которые перерабатывают хитин, поэтому тех же креветок едят столько, насколько позволяет кошелек. Про грибы вообще не говорю», — успокаивает ученый.
Мука из сверчков и блин из них. Фото: pixabay.com
Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, люди в разных уголках планеты потребляют более 1900 различных насекомых. Наиболее ценные виды — жуки, гусеницы, пчелы, осы, муравьи, кузнечики, саранча и сверчки.
Всего около 2 миллиардов человек едят насекомых.
В Конго любимый деликатес — гусеницы, в Мексике — кузнечики, в Камеруне — термиты, в некоторых районах Китая лакомятся жареными пчелами, в Таиланде выбор насекомых больше, чем в Минске колбас на Комаровке, говорит Сергей Бесараб.
На его взгляд, потихоньку, но не без сопротивления, пища из насекомых завоевывает и европейский континент.
Есть магазины и заведения питания, специализирующиеся на блюдах из букашек. Они популярны у посетителей.
Сергей Бесараб отмечает, что в соседней Польше предлагается широкий выбор продуктов из насекомых.
С января 2023 года вступило в силу разрешение Еврокомиссии на поставки в ЕС муки из сверчков и личинок мучного хрущака. Сырье из них используют как основу для хлебобулочной продукции, бакалеи и других продуктов.
«Белорусов заставят обогатить рацион насекомыми изменения климата»
Ученый уверен, что «незаметно какое-нибудь условное дешевое «мясо механической обвалки» будет заменено на белковый концентрат из насекомых. Просто потому что он будет дешевле, а разницы во вкусе не было и не будет».
«Мне лично до жути странно, когда средний человек покупает какие-то условные самые дешевые сосиски, какую-то смесь из гипса, загустителей и так называемого мяса механической обвалки и при этом даже отрицает саму возможность попробовать стейк из инсектопротеина с выдающимися пищевыми характеристиками. Откуда берется это заученная ненависть к себе — мне непонятно», — говорит Сергей Бесараб.
Съедобные личинки мухи черная львинка. Вкус у жареной мошкары как у белых семечек. Фото: Onliner.by
По мнению ученого, люди брезгуют употреблять насекомых из-за барьера в голове, инертности мышления и навязанных обществом стереотипов.
Например, блюда из тараканов не привлекают, так как их люди боятся больше всего. Даже есть отдельный вид фобии — кацаридофобия — боязнь тараканов.
«Доказать, что обычный таракан вкусный, — невозможно, — признается Сергей Бесараб. — Такие же, как я, «послы инсектоеды» (инсекты — это другое название насекомых — «НН») должны бороться с тем, что в человека заложила эволюция. Есть даже такой научный термин «эволюционное отвращение».
В Беларуси тараканов как сырье для изготовления припасов пока не трогают.
Другое дело сверчки. Например, их использовали для готовки протеиновых батончиков «WHAT THE BUG». Их продавали в сети магазинов «Гиппо» и они были очень вкусные, уверяет Сергей Бесараб.
Съедобных сверчков продавали в минском баре «Клумба», который размещался на знаменитой улице Зыбицкой. Там букашек обжаривали в масле и подавали просто с солью, в карри и острыми.
Сергей Бесараб, чтобы выяснить, из какого насекомого его подписчики съели бы блюдо, провел в фейсбуке опрос.
Промежуточные его результаты показали, что 70 подписчиков отдали предпочтение хрущам, 50 — попробовали бы сверчков и 16 полакомились бы саранчой.
А так выглядят жареные кузнечики. Фото: соучредитель Tut.by и hoster.by Кирилл Волошин
Сергей Бесараб считает: белорусов заставит обогатить рацион насекомыми изменение климата. К середине XIX века он в Беларуси может стать больше похож на турецкий. А это значит, что станет больше вредителей и многие растения будет невозможно выращивать.
Может так случиться, доказывает ученый, что белорусы окажутся в ситуации, в которой оказались древние египтяне. В одной из их сказок объясняется, как в Египте стали потреблять саранчу.
«Египтянин тяжело работал несколько месяцев, чтобы вырастить хороший урожай, — рассказывает эксперт. — Но тут налетела саранча и уничтожила его. Египтянин посмотрел на голые поля, взял саранчу и говорит: «Я растил поля целый год, чтобы моя семья не голодала. А ты, саранча, съела все, поэтому теперь мне ничего не остается, как съесть тебя».
«Наша Нiва» — бастион беларущины
ПОДДЕРЖАТЬСмотрите также:
Бывший режиссер «Битвы экстрасенсов» держит в Беларуси ферму личинок. Зачем?
Кирилл Волошин — о путешествии в Мексику, жареных кузнечиках, забористых напитках и горных вершинах
блю?
̷н̷у̷ ̷п̷р̷а̷в̷д̷а̷ ̷м̷е̷с̷т̷а̷м̷и̷ ̷н̷е̷м̷н̷о̷ж̷е̷ч̷к̷о̷ ̷л̷ю̷б̷л̷ю̷ ̷е̷щ̷е̷ ̷и̷ ̷а̷з̷а̷р̷е̷н̷к̷а̷ ̷н̷о̷ ̷э̷т̷о̷ ̷н̷е̷п̷р̷а̷в̷д̷а̷