На эти и другие вопросы «Вечернему Гродно» ответила Наталья Морозова, врач-гастроэнтеролог группы компаний «Инвитро».
Насколько полезно употреблять в пищу продукты, прошедшие заморозку
В замороженных продуктах содержится меньше витаминов, чем в свежих, но бывают исключения. Например, количество каротиноидов (предшественников витаминов группы А) в морковке при замораживании может стать даже выше за счет вымораживания влаги.
А вот количество белков, жиров, углеводов, микро– и макроэлементов при заморозке не меняется, поэтому тем, кто следит за своим рационом и считает калории, белки, жиры и углеводы, такой способ хранения продуктов подходит.
Замороженные продукты полезнее консервированных с помощью добавления соли, сахара, уксуса, копчения, отварных или бланшированных, подвергнутых термической обработке.
Какие продукты нельзя замораживать повторно
В растительной пище витамины и минералы остаются практически в полном объеме. Заморозка частично меняет структуру клеток мяса и рыбы, но полезные свойства, хотя и в меньшем объеме, сохраняются.
Некоторые овощи могут потерять свои вкусовые качества: зелень плохо реагирует на заморозку, томаты теряют и форму, и вкус, огурцы после заморозки непригодны к употреблению, картофель становится без вкуса.
При заморозке снижается количество витаминов в таких продуктах, как сметана, йогурт, свежие яйца, а также теряется их однородная желеобразная консистенция.
Повторно продукты можно замораживать, но есть вероятность, что их качество ухудшится. Особенно это касается продуктов, содержащих воду — овощи, фрукты, зелень, курица и рыба, свежее мясо. Спокойно повторную заморозку переживут сало, тесто, сливочное масло, сыровяленые и копченые продукты. Для сохранения вкусовых качеств рекомендуется вакуумировать продукты.
Портятся ли замороженные продукты
У каждого замороженного продукта и блюда есть свой срок хранения. Например, у большинства ягод и овощей срок хранения не более 12 месяцев.
Заморозка только тормозит некоторые процессы в продуктах, а не полностью останавливает их.
Поэтому мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) рекомендуется хранить при температуре не выше минус 18-20 градусов и не более 6 месяцев. Нежирную рыбу рекомендовано хранить до 8 месяцев, жирную — до 4 месяцев. При увеличении срока хранения теряются витамины, ухудшается вкус, внешний вид.
Полезна ли «быстрая еда», которая уже готова после разморозки в микроволновой печи
Продукты для быстрого приготовления в микроволновке, как правило, подвергаются длительной обработке и являются полуфабрикатом с большим сроком хранения. Они не содержат нужного количества витаминов, макро– и микроэлементов и обычно содержат консерванты. Поэтому при покупке следует обращать внимание на состав, сроки хранения и производителя — чем больше натуральных компонентов и короче срок хранения, тем лучше.
При употреблении замороженных продуктов нужно четко следовать рекомендациям по хранению, соблюдать сроки годности и правила разморозки. Это позволит извлечь максимум пользы из этих продуктов и избежать проблем с органами пищеварения.
