Фото иллюстративное
Что это за продукт и «с чем его едят»?
Масло ГХИ (по-английски ghee) — это очищенное топленое масло, которое используют для приготовления пищи. Чем-то новым его не назвать, это один из самых известных ингредиентов индийской кухни и очень популярный в традиционной системе индийской медицины (аюрведа). Его еще называют «золотом аюрведы».
Правда, технология производства несколько отличается от обычного топленого масла. Процесс изготовления достаточно длительный и сложный.
Гхи получают методом перетопки, суть которого в испарении воды и удалении молочных белков из сливочного масла.
Сначала сливочное масло долго топится на водяной бане, в зависимости от объемов — от 15 до 40 часов при постоянной температуре от 92 до 94 градусов. Такая бережная технология не приводит к кипению масла и всего того, что отслаивается от него во время процесса. Потом оно отстаивается и проходит специальную фильтрацию. В результате производства отделяется молочный белок, сахар и другие примеси. В итоге остается чистый и, как говорят производители, полезный жир.
Все эти производственные сложности, вероятно, и влияют на цену будущего продукта.
Технология изготовления масла гхи не делает его токсичным, утверждают производители: гхи можно использовать и для жарки, и добавлять в каши, супы, салаты, и намазывать на хлеб.
Есть даже лечебные свойства?
Мы нашли информацию, что ежедневный прием масла гхи положительно влияет на зрение, пищеварение, память и кожу. Его считают хорошим средством для омоложения организма и сохранения молодости.
Влияние топленого масла ученые неоднократно исследовали. В 2010 году американские ученые пришли к выводу, что это масло снижает у животных уровень холестерина и уменьшает риск появления определенных сердечнососудистых заболеваний. Также они нашли потенциальную связь между употреблением масла гхи и уменьшением риска коронарной сердечной болезни.
Исследования масла гхи в 2015 году показали, что в нем очень мало холестерина, и оно может улучшать общий уровень «хорошего» холестерина. А еще — улучшать работу тонкого кишечника и всей пищеварительной системы, укреплять нервную и сердечнососудистую системы, повышать выработку половых гормонов и поддерживать иммунитет.
Кто делает и где купить
Мы нашли в продаже масло гхи отечественного производства. Например, на сайте Едоставки оно есть по цене 13,36 руб. за 200 гр. Производитель — ОАО «Беловежские сыры», это в Брестской области.
На сайте производителя про гхи написано: «Это продукт, получаемый из качественного сливочного масла путем термической обработки. Зарекомендовал себя в восточной медицине как чудодейственное средство».
При этом указаны очень «минусовые» условия хранения: «Хранить при температуре от минус 18° С до минус 13° С и относительной влажности воздуха не более 90% — 120 суток».
Читайте также:
Как после двух лет санкций изменились белорусские полки с едой
«20 блюд — и я уже в плюсе!» Сколько зарабатывает повар на фуд-траке с осьминогом?
