«Raniej dla realizacyi paśpiachovaha prajekta patrebnyja byli try składniki: ideja, kamanda i finansavańnie. Siońnia ŭsio źviałosia da adnaho — kamandy. Kali jość kamanda, jana zmoža sfarmulavać ideju. A pad kamandu i ideju atrymać finansavańnie nie prablema», — koratka dziakuje kamandzie staršynia savieta dyrektaraŭ SZAT «Siervaluks» Jaŭhien Baskin, pierarazajučy čyrvonuju stužačku.
Dyrektar ZAT «Junimit» Alaksandr Darapiej, hiendyrektar SZAT «Siervaluks» Ališer Adyłaŭ i staršynia rady dyrektaraŭ SZAT «Siervaluks» Jaŭhien Baskin.
U prajekt układziena 24 młn dalaraŭ, u tym liku častka inviestycyj — pryciahnutyja niadaŭna resursy JEBRR, jaki staŭ minarytarnym akcyjanieram kampanii. Baskin adznačaje, što pa aptymistyčnym scenary termin akupnaści inviestycyj — piać hadoŭ.
«My farmirujem novuju rynkavuju nišu, a heta zaŭsiody niaprosta. Ale vidavočna, što spažyvieckija zapyty ssoŭvajucca ŭ bok hatovaha praduktu», — raspaviadaje pradstaŭleny hałoŭnym ideołaham prajekta hiendyrektar «Siervaluks» Ališer Adyłaŭ. Pryčym i ludzi mihrujuć ad nabyćcia zvyčajnaj tuški ŭ apracoŭku, i siehmient HoReCa taksama šukaje vytvorcaŭ.
«Mihracyja spažyŭca ŭ bujnych miehapolisach adbyvajecca imkliva. Žančyny zaniatyja ŭ biznesie i adychodziać ad hatavańnia ŭ zvykłym nam razumieńni da praduktaŭ vysokaj stupieni hatoŭnaści. U Siaredniaj Azii siamimilnymi krokami pačynaje raźvivacca fastfud — tudy prychodzić KFC, inšyja sietki», — adznačaje Adyłaŭ.
Novy zavod, jak čakajuć u kampanii, na chatni rynak budzie pastaŭlać 30-35% svajoj pradukcyi. Astatniaje pojdzie ŭ blizkaje i dalokaje zamiežža, u tym liku na asnoŭny rynak — u Rasiju. Darečy «Siervaluks» adnym ź pieršych pačaŭ asvojvać kitajski napramak. I pakidać nie płanuje. «U nas navat abjomaŭ nie chapaje, popyt vysoki», — kažuć śpiecyjalisty.
Siońnia asnoŭny pradukt «Siervaluks» — apracoŭka ptuški, pryčym stupień apracoŭki raście. «Pieravarot adbyŭsia litaralna za hod: miedaljony, strypsy, ściahno biez kostački stali rezka nabirać papularnaść», — kanstatuje hiendyrektar.
Na pytańnie, kali ŭ Biełarusi budzie pradadzienaja apošniaja kurynaja tuška, top-mieniedžary uśmichajucca. Ciapier dola tuški ŭ prodažach — nie bolš za 30-35% (z ulikam pierapracoŭki). «Skazać, što ad jaje možna budzie admovicca zusim, — nie. Ale spažyviec hałasuje rublom, i jaje dola budzie źnižacca. Inšaje pytańnie, što ŭ niekatorych bolš kansiervatyŭnych krainach postsavieckaj prastory praces zojmie bolš času», — adznačaje Ališer Adyłaŭ.
Važnym spažyŭcom top-mieniedžmient bačyć i siehmient HoReCa. U kafe i restarany moža pajści ad 20% paŭfabrykataŭ i hatovych praduktaŭ: i niahledziačy na zusim niadaŭni zapusk, užo jość zapyty ad bujnych hulcoŭ fastfudu.
Na postsavieckaj prastory heta treciaje takoje pradpryjemstva — i samaje novaje, dvum inšym bolš za dziesiać hadoŭ, adznačajuć na «Siervaluksie».
«Kankurencyja ŭ Rasii vysokaja va ŭsich siehmientach rynku. U siehmiencie ptuški jana jašče vyšejšaja. Ale ŭ nas u joj dosyć mahutnyja pazicyi. Siońnia na rasijskim rynku my pradajom u samaj vysokaj cenavoj katehoryi. I ŭ nizki siehmient my sychodzić nie płanujem», — adznačaje Jaŭhien Baskin.
Adnym z važnych pytańniaŭ dla vytvorcaŭ miasnoj pradukcyi zastajecca cenavaje. «Suśvietnaja kanjunktura dastatkova cikavaja — u Kitai razhulałasia afrykanskaja čuma śviniej, treć pahałoŭja źniščana, a heta važny suśvietny hulec, — raspaviadaje Baskin. — Akramia taho, ciapier farmujecca cana na zbožža novaha ŭradžaju, jana budzie vyšejšaj za letašniuju prykładna na 20% — a heta adzin z najvažniejšych faktaraŭ cany na miasa ptuški». Ale cenavych katastrof na rynku kuraciny da kanca hoda nie budzie, upeŭnieny jon: «Rost kali i budzie, to nievialiki».
U pačatku hoda stała viadoma, što Baskin pryhladaje abjekt dla pakupki ŭ Rasii. «Heta hulnia na apiaredžańnie. Pakul što nijakija abjekty my nie nabyvali. Pieramovy viaducca, ale rašeńnie nie pryniata. U Rasii siońnia šmat abjektaŭ nie ŭ vielmi dobraj formie. Prapanoŭ šmat, my ich razhladajem. U nas jość prablema dastaŭki zamarožanaj pradukcyi ŭ Maskvu, Sankt-Pieciarburh, inšyja rehijony. My vielmi mocna pracujem z najbujniejšymi rasijskimi handlovymi sietkami, zadavolić popyt, jaki raście, składana. Tamu jość cikavaść da łakalizacyi vytvorčaści ŭ Centralnaj fiederalnaj akruzie, mahčyma — dalej».
Vytvorcy Biełarusi i Rasii isnujuć u roznych umovach, adznačaje Jaŭhien Baskin: rasijskija vytvorcy pracujuć u ramkach nacyjanalnych prajektaŭ, jakija praduhledžvajuć tannaje finansavańnie, — 3% u rasijskich rublach na termin da 10 hadoŭ, jość prahramy padtrymki ekspartu.
Novy zavod vyras na miescy druhoha zabojnaha cecha Smalavickaj brojlernaj ptuškafabryki, vykuplenaj «Siervaluksam» u 2012 hodzie. Stary cech całkam demantavali, i ŭ listapadzie 2017 hoda tut pačalisia raboty. Hałoŭnyja plusy placoŭki — najaŭnaść infrastruktury i nievialikaje transpartnaje plačo: syravina praktyčna na adnoj placoŭcy — z fabryki «Smalavičy brojler», raspaviadaje dyrektar ZAT «Junimit» Alaksandr Darapiej.
Płošča vytvorčaha budynka — 10 tysiač kv. mietraŭ. Na novaj vytvorčaści pracujuć kala 150 čałaviek, a pry vychadzie na prajektnuju mahutnaść budzie 240-250 čałaviek.
Pieršy, zapuščany ŭ mai, cech pa vytvorčaści paŭfabrykataŭ i faršaŭ užo vyjšaŭ na zahruzku ŭ 70%. Pačali vypusk hatovaj pradukcyi — zapiečanaj kuraciny.
Čym naviejšaja charčovaja vytvorčaść, tym bolš žorstka z sanitarnymi patrabavańniami. Tak što nas čakajuć źmienny abutak, adnarazovyja škarpetki, štany, chałaty, šapki, dla modnych mužčyn — nabarodniki. Karotki instruktaž: hadzińnik, piarścionki i naohuł usie ŭpryhažeńni źniać, za ruku z supracoŭnikami nie vitacca, ad supravadžalnika nie adstavać. Dalej — praź niekalki sanitarnych šluzaŭ na vytvorčaść.
«U budučyni siudy budziem zapuskać tolki praviarajučyja orhany», — adznačaje dyrektar.
Tempieratura ŭ vytvorčych zonach — nie vyšejšaja za dvanaccać hradusaŭ, tam, dzie pracujuć z syrym miasam, — jašče chaładniej.
Sistema nahladu dazvalaje ŭbačyć šlach praduktu ad ptušnika da spažyŭca, jana sumiaščalnaja z rasijskim «Mierkuryjem».
Na pradpryjemstvie dźvie rampy: dla pryjomu astudžanaj i zamarožanaj syraviny. Pryncyp abychodžańnia z syravinaj: pieršaje ŭvajšło, pieršaje vyjšła. Skład dazvalaje trymać zapas syraviny na miesiac.
Usia syravina i hatovy pradukt prachodziać praź mietaładetektary: lubyja inšarodnyja ŭklučeńni pavinny być vyjaŭlenyja.
Klučavaja ŭ cechu mašyna — vaŭčok kampanii Laska. Na im miasa zdrabniajecca, pryčym pierapracoŭvacca tut moža i astudžanaja, i zamarožanaja syravina. Na naładku abstalavańnia pryjazdžaŭ sam uładalnik kampanii, adznačaje Alaksandr Darapiej.
Da zdroblenaha miasa potym pa recepcie dadajuć sol, śpiecyi i vymiešvajuć.
Hatovy farš moža adpraŭlacca na roznyja linii. Na adnoj farmujuć nahietsy, šnical i strypsy. Vychad praduktu z barabana adbyvajecca z dapamohaj ścisnutaha pavietra. Potym try cykła paniroŭki: mukoj, zatym vadkaja paniroŭka i suchary. Choć na zvykłyja nam suchary jany nie vielmi padobnyja — kukuruzna-žoŭtaha koleru, ad irłandskaha vytvorcy, jaki pabudavaŭ zavod u Padmaskoŭi.
Nastupnaja stadyja — papiaredniaje absmažvańnie ŭ alei. Pry tempieratury 185 hradusaŭ jano doŭžycca 40-45 siekund. Pradukt nabyvaje finalny koler, a paniroŭka nie pavinna adździalacca ad nahietsa.
I ŭ pieč pry 150-160 hradusach na 5-7 chvilin da poŭnaj hatoŭnaści. Šokavaja zamarozka pry minus 38 hradusach — i pradukt hatovy da finalnaj upakoŭki.
U pamiaškańniach, dzie pracujuć z syrym miasam, tempieratura ź niepryvyčki nie vielmi kamfortnaja — usiaho 6 hradusaŭ.
Na kampaktnaj linii robiać kaŭbaski dla hrylu, katlety z načynkaj i biez, u paniroŭcy i bieź jaje.
Japonskaja mašyna farmuje akuratnyja mitboły z načyńniem — stabilnaść napaŭnieńnia načyńniem, siońnia heta tvarožny syr, 99,5% ad zadadzienaha kampjutaram naminału.
Ajčynny suchar vyhladaje ściplejšym za impartny, ale z zadačaj svajoj spraŭlajecca.
Katletny ŭčastak pracuje na 90% zahruzki.
Na «Junimicie» patoki supracoŭnikaŭ padzielenyja: tyja, chto pracuje z syrym miasam, i jakija majuć spravu z upakavanaj pradukcyjaj nie pierasiakajucca i adroźnivajucca koleram adzieńnia.
«Zialonyja» — heta jak raz supracoŭniki zony ŭpakavanaj pradukcyi.
